O 7 de setembro, Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
viu traballadores operando de forma ordenada na liña de produción nun taller de procesamento de comidas preparadas.
O 13 de outubro, a Asociación de Hoteis de China publicou o "Informe anual 2023 sobre a industria da restauración de China" na Conferencia de marcas da industria da restauración de China de 2023. O informe sinalou que baixo os efectos combinados das forzas do mercado, as políticas e os estándares, a industria de comidas preparadas está entrando nunha nova fase de desenvolvemento regulado.
Desde a subministración de materias primas na agricultura, gandería e pesca, e maquinaria de procesamento, ata a produción e fabricación intermedias, e ata a loxística da cadea de frío que conecta a restauración e a venda polo miúdo, toda a cadea de subministración incide na calidade dos produtos. Empresas de catering como Xibei, Guangzhou Restaurant e Haidilao teñen experiencia a longo prazo en escaparates e vantaxes no desenvolvemento do sabor dos produtos; fabricantes especializados de pratos preparados como Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan e Maizi Mom conseguiron unha competencia diferenciada nalgunhas categorías e conseguiron importantes vantaxes a escala; As empresas de plataformas de canles como Hema e Dingdong Maicai teñen vantaxes no big data do consumidor e poden comprender mellor as tendencias do consumidor. O sector da comida preparada é actualmente un fervedoiro de actividade con moitas empresas que compiten ferozmente.
B2B e B2C "Unidade de dobre motor"
Ao abrir un paquete de boliñas de peixe listas para cociñar, os usuarios escanean un código QR nun dispositivo de cociña intelixente, que mostra o tempo de cocción e conta atrás. En 3 minutos e 50 segundos, un prato quente está listo para ser servido. No Third Space Food Innovation Center da estación do norte de Qingdao, as comidas preparadas e os dispositivos intelixentes substituíron o modelo tradicional de cociña manual. Os comensais poden seleccionar eles mesmos alimentos preenvasados, como boliñas de masa familiar e wontons de camarón da cámara frigorífica, cos dispositivos de cociña que preparan con precisión as comidas baixo control algorítmico, centrándose na cociña "intelixente".
Estes dispositivos de cociña intelixente e preparados para cociñar proveñen de Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. "Os diferentes ingredientes requiren diferentes curvas de quecemento", dixo Mou Wei, presidente de Vision Group, a Liaowang Dongfang Weekly. A curva de calefacción de cocción para as boliñas de peixe desenvolveuse mediante múltiples experimentos para conseguir o mellor sabor.
"O grao de restauración do sabor afecta directamente ás taxas de recompra", explicou Mou Wei. Abordando os problemas actuais de poucas comidas preparadas populares e a homoxeneidade do produto, a restauración do sabor é un problema crítico. En comparación cos alimentos requentados ao microondas ou ao baño de auga tradicionais, os novos pratos preparados producidos con dispositivos de cocción intelixentes manteñen a comodidade ao tempo que melloran significativamente a restauración do sabor, cos pratos guisados e estofados que restauran ata o 90 % do sabor orixinal.
"Os dispositivos de cociña intelixentes e as operacións dixitais non só melloran a eficiencia e a experiencia, senón que tamén impulsan a innovación e a evolución no modelo de negocio da restauración", dixo Mou Wei. El cre que hai unha enorme demanda de restauración en moitos escenarios que non sexan de restauración, como lugares panorámicos, hoteis, exposicións, tendas de barrio, áreas de servizo, gasolineiras, hospitais, estacións, librarías e cibercafés, que se aliñan ben co cómodo e rápido. atributos das comidas preparadas.
Fundada en 1997, os ingresos xerais de Vision Group creceron máis dun 30 % interanual no primeiro semestre de 2023, cun crecemento empresarial innovador superior ao 200 %, o que demostra unha tendencia de desenvolvemento equilibrado entre B2B e B2C.
A nivel internacional, os xigantes xaponeses de comidas preparadas como Nichirei e Kobe Bussan presentan características de "orixinar do B2B e solidificarse no B2C". Os expertos do sector sinalan que as empresas chinesas de comidas preparadas aumentaron de forma similar no sector B2B primeiro, pero dado o entorno cambiante do mercado global, as empresas chinesas non poden permitirse o luxo de esperar décadas para que o sector B2B madure antes de desenvolver o sector B2C. Pola contra, deben seguir un enfoque de "unidade de dobre motor" tanto en B2B como B2C.
Un representante da división de venda polo miúdo de alimentos do Charoen Pokphand Group dixo a Liaowang Dongfang Weekly: "Anteriormente, as comidas preparadas eran principalmente empresas B2B. Temos máis de 20 fábricas en China. As canles B2C e B2B e os escenarios de comidas son diferentes, polo que requiren moitos cambios no negocio".
"En primeiro lugar, no que respecta á marca, Charoen Pokphand Group non continuou coa marca 'Charoen Pokphand Foods' senón que lanzou unha nova marca 'Charoen Chef', aliñando o posicionamento da marca e categoría coa experiencia do usuario. Despois de entrar na escena do consumo doméstico, as comidas preparadas necesitan unha categorización máis precisa en categorías de comidas como acompañamentos, pratos premium e pratos principais, ademais de dividirse en aperitivos, sopas, pratos principais e sobremesas para construír liñas de produtos baseadas nestas categorías. dixo o representante.
Para atraer consumidores B2C, moitas empresas están a esforzarse por crear produtos populares.
Unha empresa de Shandong especializada en comidas preparadas comezou a construír a súa propia fábrica en 2022 despois de anos de desenvolvemento. "A calidade das fábricas OEM é inconsistente. Para ofrecer comidas preparadas máis estables e fiables, construímos a nosa propia fábrica”, dixo o representante da compañía. A empresa ten un produto popular no mercado: os filetes de peixe. "Desde a selección de peixe negro como materia prima ata o desenvolvemento de carne de peixe sen ósos e axustar o sabor para satisfacer a satisfacción do consumidor, probamos e axustamos repetidamente este produto".
A empresa está a crear actualmente un centro de investigación e desenvolvemento en Chengdu para prepararse para o desenvolvemento de comidas preparadas picantes e aromáticas preferidas polos mozos.
Produción impulsada polo consumidor
O modelo "base de produción + cociña central + loxística da cadea de frío + establecementos de restauración" mencionado nas "Medidas para a restauración e expansión do consumo" da Comisión Nacional de Desenvolvemento e Reforma é unha descrición clara da estrutura da industria da comida preparada. Os tres últimos elementos son compoñentes clave que conectan as bases de produción cos consumidores finais.
En abril de 2023, Hema anunciou a creación do seu departamento de comidas preparadas. En maio, Hema asociouse con Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd. para lanzar unha serie de pratos preparados frescos con riles e fígado de porco. Para garantir a frescura dos ingredientes, estes produtos son procesados e almacenados nun prazo de 24 horas desde a entrada da materia prima ata o almacenamento do produto acabado. Aos tres meses despois do lanzamento, a serie de comidas preparadas "despoxos" experimentou un aumento das vendas do 20 % intermensual.
A produción de comidas preparadas tipo "despoxos" require estritos requisitos de frescura. "As nosas comidas preparadas frescas adoitan venderse nun día. O preprocesamento dos ingredientes proteicos ten os máis altos requisitos de tempo", dixo Chen Huifang, director xeral do departamento de comidas preparadas de Hema, a Liaowang Dongfang Weekly. “Debido a que os nosos produtos teñen unha vida útil curta, o radio da fábrica non pode superar os 300 quilómetros. Os talleres Hema están localizados, polo que hai moitas fábricas de apoio en todo o país. Estamos a explorar un novo modelo de subministración centrado na demanda dos consumidores, con foco tanto no desenvolvemento independente como na creación colaborativa con provedores".
O problema de eliminar o cheiro do peixe de auga doce en comidas preparadas tamén é un reto no proceso de produción. Hema, He's Seafood e a Universidade de Ciencia e Tecnoloxía de Foshan desenvolveron conxuntamente un sistema de almacenamento temporal que elimina con éxito o cheiro a peixe dos peixes de auga doce, obtendo unha textura máis tenra e sen sabor a peixe despois do procesamento e da cocción na casa.
A loxística da cadea de frío é clave
As comidas preparadas comezan a correr contra o tempo tan pronto saen da fábrica. Segundo San Ming, director xeral do Departamento de Negocios Públicos de JD Logistics, máis do 95% das comidas preparadas requiren transporte da cadea de frío. Desde 2020, a industria loxística da cadea de frío de China experimentou unha taxa de crecemento superior ao 60%, alcanzando un pico sen precedentes.
Algunhas empresas de comidas preparadas constrúen a súa propia loxística de almacenamento frigorífico e cadea de frío, mentres que outras optan por colaborar con empresas de loxística de terceiros. Moitos fabricantes de equipos de loxística e loxística introduciron solucións especializadas para comidas preparadas.
O 24 de febreiro de 2022, o persoal dunha empresa de comidas preparadas no parque científico e tecnolóxico agrícola provincial da cidade de Liuyang trasladou produtos preparados nunha instalación frigorífica (Chen Zeguang/Foto).
En agosto de 2022, SF Express anunciou que proporcionaría solucións para a industria de comidas preparadas, incluíndo o transporte de liña principal, os servizos de almacenamento da cadea de frío, a entrega rápida e a entrega na mesma cidade. A finais de 2022, Gree anunciou un investimento de 50 millóns de yuans para establecer unha empresa de fabricación de equipos para comidas preparadas, que fornece equipos de cadea de frío para o segmento loxístico. A nova compañía producirá máis de cen especificacións de produtos para mellorar a eficiencia na manipulación loxística, almacenamento e envasado durante a produción de comidas preparadas.
A principios de 2022, JD Logistics estableceu un departamento de comidas preparadas centrado en dous obxectivos de servizo: cociñas centrais (B2B) e comidas preparadas (B2C), creando un deseño segmentado e a gran escala.
"O maior problema coa loxística da cadea de frío é o custo. En comparación coa loxística común, os custos da cadea de frío son un 40%-60% máis altos. O aumento dos custos de transporte leva á inflación dos prezos dos produtos. Por exemplo, a produción dunha caixa de chucrut pode custar só uns cantos yuans, pero a entrega en cadea de frío a longa distancia engade varios yuans, o que resulta nun prezo de venda polo miúdo de 30 a 40 yuans nos supermercados", dixo un representante da empresa de produción de comidas preparadas. Liaowang Dongfang Weekly. "Para expandir o mercado de comidas preparadas, é necesario un sistema de transporte máis amplo da cadea de frío. A medida que os participantes máis especializados e a gran escala entren no mercado, espérase que os custos da cadea de frío diminúen aínda máis. Cando a loxística da cadea de frío alcance un nivel tan desenvolvido como en Xapón, a industria nacional de comidas preparadas avanzará a unha nova etapa, achegándonos ao obxectivo de "delicioso e accesible".
Cara ao "desenvolvemento da cadea"
Cheng Li, vicedecano da Escola de Ciencia e Enxeñaría dos Alimentos da Universidade de Jiangnan, dixo que a industria de comidas preparadas implica todos os segmentos anteriores e posteriores do sector alimentario e integra case todas as tecnoloxías clave da industria alimentaria.
"O desenvolvemento estandarizado e regulado da industria de comidas preparadas depende dunha estreita cooperación entre universidades, empresas e axencias reguladoras. Só mediante a colaboración e o esforzo de toda a industria a industria de comidas preparadas pode lograr un desenvolvemento saudable e sostible", dixo o profesor Qian He de Jiang.
Hora de publicación: 20-ago-2024