A conxelación é un método para conservar alimentos, medicamentos e outras substancias baixando a súa temperatura ata o punto de conxelación.Esta tecnoloxía pode prolongar eficazmente a vida útil dos produtos, xa que as baixas temperaturas retardan moito o crecemento dos microorganismos e a velocidade das reaccións químicas.A seguinte é información detallada sobre a conxelación:
Principios básicos
1. Rango de temperatura: a conxelación normalmente implica baixar a temperatura do produto a -18 ° C ou inferior.A esta temperatura, a maior parte da auga forma cristais de xeo, a actividade microbiana detense basicamente e o proceso metabólico dos alimentos tamén se ralentiza significativamente.
2. Conversión de auga: durante o proceso de conxelación, a auga do produto convértese en cristais de xeo, o que axuda a evitar o crecemento bacteriano e a aparición de reaccións químicas.Non obstante, a formación de cristais de xeo pode alterar a estrutura celular, que é unha das razóns polas que os alimentos conxelados poden experimentar cambios de textura despois da desconxelación.
Tecnoloxía de conxelación
1. Conxelación rápida: a conxelación rápida é un método de uso habitual que minimiza o tamaño dos cristais de xeo formados no interior dos alimentos baixando rapidamente a temperatura dos alimentos, axudando a protexer a estrutura e a textura dos alimentos.Isto adoita conseguirse na produción comercial utilizando equipos de refrixeración eficientes.
2. Conxelación a ultra baixa temperatura: en determinadas aplicacións específicas (como certos campos de investigación científica e conservación de alimentos de gama alta), pódese utilizar a conxelación a ultra baixa temperatura e a temperatura pódese reducir a -80 ° C ou inferior para acadar tempo de conservación extremadamente longo.
3. Almacenamento conxelado: os alimentos conxelados deben almacenarse en equipos de refrixeración axeitados, como un conxelador doméstico ou un almacén frigorífico comercial, para garantir que os alimentos se manteñan continuamente a unha temperatura segura.
área de aplicación
1. Industria alimentaria: na industria alimentaria, a conxelación é un método de conservación común, axeitado para varios alimentos como carne, marisco, alimentos cociñados, produtos lácteos, froitas e verduras.
2. Asistencia sanitaria: certos fármacos e mostras biolóxicas (como sangue, células, etc.) requiren criopreservación para manter a súa estabilidade e eficacia.
3. Investigación científica: na investigación científica, a tecnoloxía de conxelación úsase para preservar varias mostras biolóxicas e reactivos químicos para investigacións e análises a longo prazo.
asuntos que precisan atención
1. Embalaxe axeitada: a embalaxe adecuada é fundamental para evitar a conxelación e o secado dos alimentos.O uso de materiais de embalaxe a proba de humidade e ben selados pode protexer os alimentos.
2. Evite os ciclos de conxelación-desconxelación repetidos: os ciclos de conxelación-desconxelación repetidos poden danar a textura e a nutrición dos alimentos, e deben evitarse na medida do posible.
3. Desconxelación segura: o proceso de desconxelación tamén é moi importante e debe desconxelarse lentamente na neveira ou descongelarse rapidamente usando un microondas e auga fría para reducir a posibilidade de crecemento bacteriano.
A conxelación é un método de conservación altamente eficaz que ralentiza significativamente a actividade microbiana e os cambios químicos, prolongando a vida útil dos alimentos e outras substancias sensibles.As técnicas correctas de conxelación e desconxelación poden maximizar a calidade nutricional e sensorial dos alimentos.
Hora de publicación: 20-Xun-2024