A conxelación é un método para preservar os alimentos, as drogas e outras substancias ao baixar a súa temperatura ata o punto de conxelación. Esta tecnoloxía pode ampliar efectivamente a vida útil dos produtos, xa que as temperaturas baixas retardan moito o crecemento dos microorganismos e a velocidade das reaccións químicas. O seguinte é información detallada sobre a conxelación:
Principios básicos
1. Rango de temperatura: A conxelación normalmente implica baixar a temperatura do produto a -18 ° C ou inferior. A esta temperatura, a maior parte da auga forma cristais de xeo, a actividade microbiana detense basicamente e o proceso metabólico dos alimentos tamén diminúe significativamente.
2. Conversión de auga: Durante o proceso de conxelación, a auga do produto convértese en cristais de xeo, o que axuda a evitar que se produzan reaccións químicas e reaccións químicas. Non obstante, a formación de cristais de xeo pode perturbar a estrutura celular, que é unha das razóns polas que os alimentos conxelados poden experimentar cambios de textura despois do descongelamento.
Tecnoloxía de conxelación
1. Conxelación rápida: a conxelación rápida é un método de uso común que minimiza o tamaño dos cristais de xeo formados dentro dos alimentos ao baixar rapidamente a temperatura dos alimentos, axudando a protexer a estrutura e a textura dos alimentos. Normalmente conséguese na produción comercial empregando equipos de refrixeración eficientes.
2. A conxelación de temperatura de baixa temperatura: en certas aplicacións específicas (como certos campos de investigación científica e conservación de alimentos de gama alta), pódese usar a conxelación de temperatura ultra-baixa e a temperatura pode reducirse a -80 ° C ou inferior para lograr tempo de conservación extremadamente longo.
3. Almacenamento conxelado: os alimentos conxelados deben almacenarse en equipos de refrixeración apropiados, como un conxelador doméstico ou un almacenamento en frío comercial, para asegurarse de que o alimento se manteña continuamente a unha temperatura segura.
Área de aplicación
1. Industria alimentaria: na industria alimentaria, a conxelación é un método de conservación común, adecuado para diversos alimentos como carne, marisco, alimentos cociñados, produtos lácteos, froitas e verduras.
2. Atención sanitaria: certas drogas e mostras biolóxicas (como sangue, células, etc.) requiren criopreservación para manter a súa estabilidade e eficacia.
3. Investigación científica: En investigación científica, a tecnoloxía de conxelación úsase para preservar diversas mostras biolóxicas e reactivos químicos para a investigación e análise a longo prazo.
asuntos que necesitan atención
1. Envases adecuados: o envase adecuado é crucial para evitar o secado de xeadas e alimentos. O uso de materiais de envasado a proba de humidade e ben selados pode protexer os alimentos.
2. Evite os ciclos repetidos de conxelación-descongelación: os ciclos de conxelación repetidos poden danar a textura e a nutrición dos alimentos e deben evitarse o máximo posible.
3. Safe descongelado: o proceso de descongelación tamén é moi importante, e debe descongelarse lentamente no frigorífico, ou descongelarse rapidamente usando un microondas e auga fría para reducir a posibilidade de crecemento bacteriano.
A conxelación é un método de conservación altamente eficaz que diminúe significativamente a actividade microbiana e os cambios químicos, estendendo a vida útil dos alimentos e outras substancias sensibles. As técnicas correctas de conxelación e descongelación poden maximizar a calidade nutricional e sensorial dos alimentos.
Tempo de publicación: xuño-20-2024