Como resolver as "dores crecentes" dos pratos pre-feitos?

Como resolver as "dores crecentes" dos pratos pre-feitos?
Recentemente, o mercado de pratos pre-creado que era unha onda fría atopou unha onda fría. Por que en moitos países con estándares alimentarios "estritos", a taxa de penetración do mercado dos pratos pre-feita é ata o 70%, mentres que hai tantas preocupacións en China? A adopción de procesos de produción modernos, industriais e normalizados para pratos pre-feitos proporcionan un forte apoio para o desenvolvemento de alta calidade da industria alimentaria? Canto impacto ten o incidente escolar nos pratos pre-feitos? Que retos ten a industria pre-feita? Como poden as empresas comprender as oportunidades a longo prazo? Os reporteiros de Southern Finance realizaron visitas en profundidade a empresas e entrevistaron a expertos de varios campos, analizando as tendencias da industria de pratos pre-feita a partir de múltiples dimensións como consumo, normas, certificación, trazabilidade, expansión no exterior, equipos, conservantes, restauración e compra Tarifas. Damos a benvida aos lectores a unirse á discusión.
Tema quente recente: pratos pre-feitos
Tanto se se trata da polémica causada por "pratos pre-feitos que entran en campus" ou as declaracións de funcionarios relevantes entrevistados pola Xinhua News Agency, a calor e a atención sobre os pratos pre-feitos son evidentes. No mercado secundario, as existencias de concepto anteriormente en pratos pre-feitos demostraron unha tendencia descendente significativa. Non obstante, en termos de exportacións, a tendencia ascendente dos pratos pre-feita non cambiou; Moitas empresas xa se preparan para a produción de grandes pratos festivos para o ano novo chinés. Algunhas empresas afirman que "As grandes ordes de prato festivo deste ano están en auxe e os pratos pre-feitos converteranse nun punto culminante da festa do ano novo deste ano".
Debido á súa capacidade para integrar profundamente as industrias primarias, secundarias e terciarias, e ser un medio importante para lograr a revitalización rural, xunto coa base de demanda de mercado forte e a innovación tecnolóxica continua, o desenvolvemento futuro de pratos pre-feitos é aínda moi optimista. Este ano incluíronse pratos pre-feitos no documento central nº 1; O 28 de xullo, a Comisión Nacional de Desenvolvemento e Reforma "Medidas para restaurar e ampliar o consumo" tamén mencionou de novo "cultivar e desenvolver pratos pre-feitos". Moitos gobernos locais tamén apoiaron os pratos pre-feitos como unha "nova pista" para actualizar a industria alimentaria.
Punto de inflexión crítico actual na industria do prato pre-feita
Segundo un informe da axencia de noticias de Xinhua, funcionarios relevantes do Ministerio de Educación mencionados, "Despois da investigación, dado que os pratos pre-feitos actualmente carecen dun sistema estándar unificado, un sistema de certificación e un sistema de rastrexabilidade, que son mecanismos reguladores eficaces". A industria cre que os sistemas "estándares", "certificación" e "trazabilidade" son camiños clave para os pratos pre-feitos para avanzar cara a unha alimentación saudable e tamén son garantías cruciais para a confianza dos consumidores nos pratos pre-feitos.
¿Aplícanse os estándares empresariais de produción de alimentos aos pratos pre-feitos?
Os produtos de prato pre-feitos de empresas como Guolian Aquatic, Guangzhou Restaurant e Tang Shunxing son exportados a Europa, América, Xapón, Corea do Sur e Hong Kong e Macau. Cales son os seus estándares? Como podemos establecer estándares unificados, promover mecanismos de certificación, fortalecer a xestión de rastrexabilidade e promover o desenvolvemento saudable e sostible da industria, facendo que os pratos pre-feitos sexan "seguros, nutritivos e transparentes"?
Por que carece de confianza? A necesidade de normas nacionais ante os estándares débiles
Sen regras, sen normas.
Nas primeiras etapas do desenvolvemento da industria, o atraso en estándares é inevitable. No contexto actual de "pratos pre-feitos que entran en campus" causando preocupacións, promover a industria cara ao desenvolvemento normalizado e regulado converteuse nun consenso social.
Non obstante, os estándares actuais pre-feitos teñen limitacións rexionais ou carecen de medidas obrigatorias, o que leva a efectos reguladores reais limitados.
En 2022, moitos departamentos, organizacións da industria e empresas solicitaron e emitiron numerosos estándares relacionados con pratos pre-feitos. Segundo os datos da plataforma National Standards Information Service, a partir de novembro de 2022, había 69 estándares de prato pre-feitos a nivel nacional, con Shandong, Guangdong e Pequín que máis emitían, representando o 84%.
En xeral, os estándares existentes abarcan varios aspectos dos pratos pre-feitos, incluíndo especificacións de materias primas, procesamento, almacenamento e loxística. Tamén se inclúen a terminoloxía de pratos pre-feita, as definicións, a avaliación da calidade e os estándares de seguridade.
A medida que a industria do prato pre-feita segue crecendo, as súas normas están cada vez máis detalladas. Existen estándares para toda a industria, así como estándares específicos para diferentes tipos de pratos pre-feitos como "pratos pre-feitos específicos da cociña", "pratos pre-feitos" e "pratos específicos pre-feitos", ”Ata cada prato.
Por exemplo, o estándar para o popular prato "peixe azedo" (T/SPSH 36-2022) especifica termos, definicións, procesos de produción, métodos de consumo, vendas e recordos de trazabilidade.
A pesar do aumento da configuración estándar, aínda non hai consenso sobre as preguntas máis básicas: "Que é un prato pre-feito?" e "Como se deben clasificar os pratos pre-feitos?"
Que é exactamente un prato pre-feito?
A xente ten diferentes vistas sobre pratos pre-feitos. A investigación realizada por xornalistas de finanzas do sur descubriu que a definición de pratos pre-feita varía de persoa a persoa e documentos diferentes. Incluso o concepto "4 inmediatamente" ("listo para comer, preparado para cociñar, listo para calor, listo para montar") non é moi recoñecido. Se aínda se debaten elementos sinxelos como bollos ao vapor, albóndegas, xamón, comidas de comidas, kits de comida, pratos semifinizados e subministracións de cociña central.
Moitos entrevistados cren que os pratos pre-feitos xurdiron debido á demanda do mercado, pero seguen sendo un concepto vago de mercado sen unha definición académica ou legal clara. Debido ao concepto pouco claro, moitos produtos están etiquetados como "pratos pre-feitos" para entrar no mercado, independentemente de se cumpran os requisitos de saúde e nutrición.
Debido á falta de definicións claras e á falta de forza legal para os estándares do grupo, os pratos pre-feitos son considerados como funcionan baixo "estándares débiles".
Segundo Dong Huaqiang, presidente da Alianza e Saúde da Area Gran Gran Baía e presidente da Asociación de Seguridade Alimentaria de Foshan, para facer máis saudable o mercado de pratos máis saudable, primeiro necesitamos aclarar o concepto e a definición de pratos pre-feitos. Cre que a seguridade de seguridade alimentaria para pratos pre-feita non é un problema novo senón unha nova forma de garantía común de seguridade alimentaria.
Esta visión está confirmada polos departamentos relevantes de supervisión e xestión do mercado. Actualmente, a regulación de seguridade alimentaria para pratos pre-feita baséase principalmente nas leis e normas alimentarias existentes. Isto significa que a regulación de seguridade dos pratos pre-feita xa forma parte dos traballos reguladores regulares de seguridade alimentaria.
Hong Tao, director do Instituto de Economía Comercial da Tecnoloxía de Pequín e da Universidade de Negocios, dixo que debido pratos feitos para conseguir un desenvolvemento sostible sen un sistema estándar unificado.
Ademais, falta normas actuais aplicables para os pratos pre-feitos refrixerados. Segundo Xu Hao, un experto do Comité de expertos en cadea da industria alimentaria prefabricado da provincia de Jiangsu Novo clúster de alimentos e vicepresidente executivo e secretario xeral da Asociación de Industria da Catering Province da Provincia de Jiangsu, aínda que os pratos pre-feitos conxelados poden referirse aos estándares de alimentos conxelados, estes estándares Non pode cumprir plenamente os requisitos de produción e control de calidade dos pratos pre-feitos.
Mou Dongliang, presidente adxunto da Federación Mundial da industria de restauración chinesa, tamén cre que os estándares actuais proporcionan principalmente descricións sinxelas dos atributos do produto de pratos pre-feitos e carecen de regulacións obrigatorias e completas, que non poden cumprir plenamente as expectativas dos consumidores pola calidade de calidade de a calidade de a calidade de de calidade de de calidade de a calidade de da calidade de de calidade de de calidade de a calidade de da calidade de de calidade de da calidade de da calidade de de calidade de da calidade de de calidade de de calidade de pratos pre-feitos.
De feito, representantes de moitas compañías de prato pre-feitas tamén afirmaron que considerando factores como a redución de custos, a mellora da eficiencia e a garantía de gusto, os pratos pre-feitos en varios escenarios de consumo necesitan establecer un sistema estándar científico, científico e operable que cubra todo todo Aspectos desde a adquisición de materias primas ata a produción, embalaxe e transporte. Esta guía operativa unificada debería cubrir toda a cadea da industria de pratos pre-feita, aclarar os límites da industria e axudar a garantir a calidade e seguridade dos pratos pre-feitos.
"A falta de normas nacionais claras, as principais empresas deberían tomar a iniciativa para promover a formulación de estándares da industria para pratos pre-feitos", dixo Liu Weifeng, director xeral da Compañía Guangdong da División de Acuicultura do Grupo Guangdong Hengxing. Xue Wei, vicepresidente de CP Group (Guangdong) Co., Ltd., revelou que o grupo CP está a establecer unha cadea completa da industria de pratos pre-feita, incluíndo o procesamento de cría e produción.
Na actualidade, como a maioría das empresas da industria son pequenas e medianas, a algúns teñen dificultades para satisfacer os requisitos básicos de hardware e software para pratos pre-feitos. Polo tanto, Tan Haicheng, vicepresidente da Asociación Culinaria China e presidente executivo da Asociación de Industria de Servizos de Catering Guangdong, dixo: "O sistema estándar actual debe considerar de xeito exhaustivo a orientación, a operabilidade e a execución. É urxente establecer un sistema estándar nacional autoritario e obrigatorio para pratos pre-feitos, facilitando que as empresas de diferentes escalas se implementen. "
Non obstante, a formulación de estándares unificados nacionais adoita ser difícil de introducir rapidamente debido a múltiples intereses, diferenzas culturais e ambientais rexionais e a complexidade e a dificultade técnica da produción pre-feita. Por outra banda, aínda que se formulen normas unificadas, hai que asegurar a implementación e supervisión eficaces, o que sen dúbida é un reto desalentador.
Como facer máis nutritivo os pratos pre-feitos? Promover os sistemas de certificación de calidade é un problema clave
En setembro, o Centro de Certificación de Calidade de China tivo o primeiro lote de cerimonias de premio de certificación de produtos de DISH. De fonte a fin, desde materias primas a produtos acabados, desde a produción ata as vendas, a certificación pretende adoptar un control de procesos pleno para controlar estrictamente a calidade e seguridade dos pratos pre-feitos, o que conduce a actualizacións de calidade na industria pre-feita da industria do prato feita .
Aínda que o establecemento dun sistema de certificación de prato pre-feito é crucial, unha marca de certificación non representa a calidade e seguridade do produto. A industria debe considerar seriamente como incorporar requisitos reguladores ao proceso de certificación para garantir a seguridade alimentaria absoluta.
Xu Yujuan, director do Instituto de Investigación de Procesamento de Produtos de Sericultura e Agricultura da Academia de Ciencias Agrícolas de Guangdong e presidente da industria de pratos pre-feita de Guangdong
Citado dehttp://www.stcn.com/article/detail/1001439.html