Coa crecente popularidade do tema "Comidas preparadas entrando nos campus", os comedores escolares volveron ser un foco de preocupación para moitos pais.Como adquiren os comedores escolares os seus ingredientes?Como se xestiona a seguridade alimentaria?Cales son as normas para a compra de ingredientes frescos?Con estas preguntas en mente, o autor entrevistou a Metro, un provedor de servizos que proporciona distribución de alimentos e ingredientes a varias escolas, para coñecer o estado actual e as tendencias da alimentación do campus desde a perspectiva dun provedor de servizos externo.
Os ingredientes frescos seguen sendo o principal na compra de alimentos do campus
Os comedores escolares son un mercado especial de restauración porque os seus consumidores son principalmente nenos.O estado tamén impón estritos controis sobre a seguridade alimentaria do campus.Xa o 20 de febreiro de 2019, o Ministerio de Educación, a Administración do Estado para a Regulación do Mercado e a Comisión Nacional de Saúde emitiron conxuntamente a "Normativa sobre a seguridade alimentaria escolar e a xestión da saúde nutricional", que estipula unha normativa estrita sobre a xestión dos comedores escolares. e compras externas de alimentos.Por exemplo, "as cafeterías escolares deben establecer un sistema de trazabilidade de seguridade alimentaria, rexistrar e conservar de forma precisa e completa a información sobre a inspección da adquisición de alimentos, garantindo a trazabilidade dos alimentos".
“Segundo os campus atendidos por Metro, aplican estritamente a 'Normativa de Seguridade Alimentaria Escolar e Xestión da Saúde Nutricional', con requisitos moi estritos de ingredientes.Requiren ingredientes frescos, transparentes e trazables con informes de proba completos, eficaces e de rápida accesibilidade, xunto cun sistema de xestión de certificados/tickets/arquivos sonoros para garantir a trazabilidade da certificación de seguridade alimentaria”, indicou o responsable da actividade pública de Metro."Con estándares tan altos, é difícil que as comidas preparadas cumpran os requisitos das cafeterías do campus".
Con base nos campus atendidos por Metro, os ingredientes frescos seguen sendo a corrente principal na compra de alimentos do campus.Por exemplo, nos últimos tres anos, a carne de porco e as verduras frescas representaron máis do 30% das subministracións de Metro.Os dez primeiros alimentos frescos (porco fresco, legumes, froitas, produtos lácteos refrixerados, carne de vaca e cordeiro frescos, ovos, aves frescas, arroz, produtos acuáticos vivos e aves conxeladas) supoñen en conxunto o 70% da oferta.
De feito, os incidentes de seguridade alimentaria nos comedores escolares individuais non están xeneralizados e os pais non teñen que preocuparse demasiado.Os comedores escolares tamén teñen requisitos claros para a compra de alimentos externos.Por exemplo, "As cafeterías escolares deben establecer un sistema de rexistro de inspección de compras para alimentos, aditivos alimentarios e produtos relacionados cos alimentos, rexistrando con precisión o nome, especificación, cantidade, data de produción ou número de lote, vida útil, data de adquisición e o nome. enderezo e información de contacto do provedor, e conserve os vales pertinentes que conteñan a información anterior.O período de conservación dos rexistros de inspección de adquisicións e dos vales relacionados non debe ser inferior a seis meses despois de que expire a vida útil do produto;se non hai unha vida útil clara, o período de retención non debe ser inferior a dous anos.O período de conservación dos rexistros e vales dos produtos agrícolas comestibles non debe ser inferior a seis meses.»
Para cumprir cos requisitos e estándares de adquisición "estrictos" das cafeterías do campus, Metro desenvolveu desde hai máis dunha década sistemas de trazabilidade para artigos de venda de gran volume, como froitas, verduras, produtos acuáticos e carne.Ata a data, desenvolveron máis de 4.500 produtos rastreables.
“Ao escanear o código de barras, pódese coñecer o proceso de crecemento deste lote de mazás, a localización específica da horta, a zona da horta, as condicións do solo e mesmo a información do produtor.Tamén se pode ver o proceso de transformación das mazás, desde a plantación, a recollida, a selección, o envasado, ata o transporte, todo trazable”, explicou o responsable da actividade pública de Metro.
Ademais, durante a entrevista, o control da temperatura na zona de alimentos frescos de Metro deixou unha profunda impresión no xornalista.Toda a zona mantense a unha temperatura moi baixa para garantir a máxima frescura e seguridade dos ingredientes.As diferentes temperaturas de almacenamento están estrictamente controladas e diferenciadas para os distintos produtos: os produtos refrixerados deben manterse entre 07 °C, os produtos conxelados deben estar entre -21 °C e -15 °C, e as froitas e verduras deben estar entre 010°C.De feito, desde os provedores ata o centro de distribución de Metro, dende o centro de distribución ata as tendas de Metro e, finalmente, ata os clientes, Metro ten estándares estritos para garantir a seguridade e integridade de toda a cadea de frío.
As cafeterías escolares son máis que "encherse"
A énfase na adquisición de ingredientes frescos nos comedores escolares débese a consideracións de saúde nutricional.Os estudantes atópanse nun período crítico de desenvolvemento físico e comen máis frecuentemente na escola que na casa.Os comedores escolares xogan un papel importante para garantir a inxestión nutricional dos nenos.
O 9 de xuño de 2021, o Ministerio de Educación, a Administración Estatal para a Regulación do Mercado, a Comisión Nacional de Saúde e a Administración Xeral do Deporte de China publicaron conxuntamente as "Directrices para a construción de escolas de nutrición e saúde", que establecen especificamente en Artigo 27 que cada comida que se proporcione ao alumnado debe incluír tres ou máis das catro categorías de alimentos: cereais, tubérculos e leguminosas;vexetais e froitas;produtos acuáticos, gando e aves de curral e ovos;produtos lácteos e de soia.A variedade de alimentos debe alcanzar polo menos 12 tipos por día e polo menos 25 tipos por semana.
A saúde nutricional depende non só da diversidade e riqueza dos ingredientes senón tamén da súa frescura.A investigación nutricional indica que a frescura dos ingredientes afecta significativamente o seu valor nutricional.Os ingredientes non frescos non só provocan a perda de nutrientes, senón que tamén poden prexudicar o corpo.Por exemplo, as froitas frescas son fontes importantes de vitaminas (vitamina C, caroteno, vitaminas B), minerais (potasio, calcio, magnesio) e fibra dietética.O valor nutricional das froitas non frescas, como a celulosa, a frutosa e os minerais, está comprometido.Se se estragan, non só perden valor nutricional senón que tamén poden provocar molestias gastrointestinais, como diarrea e dor abdominal, que son prexudiciais para a saúde.
"Dende a nosa experiencia de servizo, as escolas infantís teñen máis requisitos de ingredientes frescos que as escolas xerais porque os nenos pequenos teñen maiores necesidades nutricionais e os pais son máis sensibles e preocupados", explicou o responsable da actividade pública de Metro.Infórmase que os clientes de xardín de infancia representan case o 70% dos servizos de Metro.Cando se lle preguntou polos estándares específicos de adquisición de Metro, o responsable correspondente utilizou como exemplo os estándares de aceptación de carne fresca: a carne da pata traseira debe ser fresca, vermella, con non máis do 30% de graxa;a carne da pata dianteira debe ser fresca, vermella e brillante, sen cheiro, sen manchas de sangue e non máis do 30% de graxa;A carne da barriga non debe ter máis de dous dedos de grosor de graxa, un grosor de catro dedos e sen pel da barriga;a carne tripla debe ter tres liñas claras e non máis de tres dedos de grosor;a carne secundaria debe ser fresca con non máis do 20% de graxa;e o solombo debe estar tenro, sen regar, sen anaco de rabo e sen graxa adherida.
Outro conxunto de datos de Metro mostra os altos estándares que teñen os xardíns de infancia para a adquisición de produtos frescos: "Os clientes de xardíns de infancia representan o 17% das compras de porco fresco de Metro, con case catro compras por semana.Ademais, as compras de vexetais tamén representan o 17%.Desde a presentación de Metro, podemos ver por que se converteron nun provedor de alimentos estable a longo prazo para moitas escolas e xardíns de infancia: "Cumprindo a garantía de calidade "da granxa ao mercado" en todo momento, comezando desde a plantación e cría de granxas, garantindo altos estándares no fonte da cadea de subministración”.
“Temos de 200 a 300 requisitos de auditoría para provedores;un provedor debe someterse a múltiples avaliacións para superar a auditoría que abarca todo o proceso desde a plantación, a cría, ata a colleita”, explicou o responsable da actividade pública de Metro.
A polémica sobre as "comidas preparadas que entran nos campus" xorde porque actualmente non poden satisfacer plenamente as necesidades de seguridade alimentaria e saúde nutricional dos comedores do campus.Esta demanda, á súa vez, impulsa ás empresas da cadea da industria alimentaria a ofrecer servizos especializados, refinados, únicos e novos, dando lugar a institucións profesionais como Metro.As escolas e institucións educativas que elixen provedores profesionais como Metro serven de modelos exemplares para aqueles que non poden garantir a nutrición e a seguridade da cafetería.
Hora de publicación: 15-Xul-2024